鱼香耗儿鱼做法？

用料

泡椒 3个

泡姜 1块

蒜 5瓣

葱 半根

鱼 2条

白糖 5克

味精 3克

料酒 3勺

盐 3克

花椒 10粒

豆瓣酱 1勺

醋 2小勺

步骤 1

2条鱼洗净切十字口，耗儿红烧耗儿放3勺料酒，鱼的鱼花椒10颗左右先腌制一会，做法做法泡姜1根泡椒3个切丁备用

步骤 2

大葱、耗儿红烧耗儿姜、鱼的鱼蒜切小丁备用

步骤 3

热油把腌制的做法做法鱼过一下，2面微黄即可

步骤 4

鱼煎黄，耗儿红烧耗儿一点点跑油，鱼的鱼中火，做法做法豆瓣酱、耗儿红烧耗儿下葱姜蒜，鱼的鱼泡姜泡椒，做法做法一起翻炒，耗儿红烧耗儿白糖、鱼的鱼生抽鸡精少许，做法做法翻炒

步骤 5

有香味了，加水加2小勺醋，熬3分钟，下鱼，10分钟起锅

步骤 6

成了。因为家里老人也吃不了太重麻辣，所以就是简单的家常味。

1 耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟

2 仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用

3 锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒

4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味

5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖

6 烧开后下入耗儿鱼，加盖煮熟，撒盐，起锅撒上葱花

小耗儿鱼的做法？

小耗儿鱼（也称为草鱼、鲩鱼）是一种美味的淡水鱼类，可以用多种方式烹饪。以下是一种常见的小耗儿鱼做法：

准备材料：小耗儿鱼、葱姜蒜、辣椒、食用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。

清洁小耗儿鱼：去鳞、去腮、去内脏，洗净，沥干水分。

烹饪：锅中烧热食用油，加入葱姜蒜炸香，加入小耗儿鱼翻煎至两面金黄。

调味：加入少量料酒，翻煎片刻，加入盐、白胡椒粉、生抽、辣椒翻炒均匀。

翻炒：继续翻煎至小耗儿鱼变得酥脆，确保熟透。

出锅：装盘，撒上葱花，即可享用。

这道小耗儿鱼做法简单，味道美味。你也可以根据个人口味和偏好加入其他调味料和食材，如香菜、姜蒜酱等。

小耗儿鱼是一道传统的川菜，做法简单美味。首先，将小耗儿鱼洗净沥干水分。

然后，将葱姜蒜切碎备用。

接下来，热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香。

再将小耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量生抽、料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀。

最后，加入适量清水，煮开后转小火炖煮10分钟。出锅前撒上葱花即可。这道小耗儿鱼鲜嫩可口，香气四溢，是一道下饭的美味佳肴。

大耗儿鱼的做法？

原料：

耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量

步骤：

1/8

耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2/8

准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3/8

准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4/8

倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5/8

锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6/8

倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7/8

倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8/8

勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精

做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。

锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。

耗儿鱼做法儿童？

1，买回来的鱼洗净放入碗中加入姜丝，葱段，胡椒粉，盐，料酒抓匀腌制15分钟

2，把自己家中的泡姜，泡椒，泡菜抓出来切成片备用

3，锅中放油，油热放入洋葱块，大葱节爆香。再加入大蒜和姜片一起翻炒

4，再加入火锅底料，适量的豆瓣酱炒出红油

5， 把备好的酸菜，泡椒，泡姜一同翻炒出香味，炒至水汽收干，香气四溢，耗儿鱼的底料制作完成

6，加入适量的清水，调入适量的盐，白糖，胡椒粉，鸡精，大火烧开

7，将腌制好的鱼倒入锅中，大火煮5-6分钟

8，五分钟后加入半勺辣鲜露，适量的花椒油，稍许搅拌，即可倒入火锅盆中，再加入少许葱段

9，把锅洗净烧干放入油烧热，先后加入，青红花椒爆香

10，加入备好的干辣椒段

11，煸香后将热油淋入鱼盆中，美味的耗儿鱼就做好了

所需材料：

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法：

1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状；

2、热油锅，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖；

3、汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。

耗儿鱼的做法？

食材——

耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖

操作流程——

一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。

二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。

三，把姜蒜切成大颗粒。

四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。

五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。

六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。

七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。

八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。

准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。

1 耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟

2 仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用

3 锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒

4 炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味

5 加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖

6 烧开后下入耗儿鱼，加盖煮熟，撒盐，起锅撒上葱花。

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

1.耗儿鱼清理后，在放小苏打清水中泡十分钟左右，漂洗沥干。

2.泡姜、仔姜切片，青椒切段、红椒切破。

3.油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒；

4.下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸；

5.中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁；

6.放鸡精起锅，洒葱颗即可

耗儿鱼的做法？

准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。

耗儿鱼做法如下

步骤 1

选择中耗儿鱼，口感更好

步骤 2

葱切丝、姜切片、蒜切段、干辣椒切段，装碗备用

步骤 3

准备好切好的耗儿鱼和佐料

步骤 4

将佐料放入耗儿鱼中，加入料酒拌匀腌制半小时

步骤 5

热锅放油烧热，加入豆瓣炒香

步骤 6

放入腌制好的耗儿鱼翻炒即可。

耗儿鱼

3斤姜 1坨蒜 6瓣葱白/大葱 适量/1根泡椒 10个干辣椒 3个花椒 20粒红苕粉 适量豆瓣酱 1勺火锅底料（小包装） 半包盐 少许白糖 少许十三香 1小勺生抽 1勺

干烧耗儿鱼的做法步骤

1space

准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒

步骤 2

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耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟

步骤 3

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红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用

步骤 4

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锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味

步骤 5

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放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅

步骤 6

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待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

1. 耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。

2. 开水下锅，煮三分钟去腥。

3. 将皮蛋捣碎备用。

4. 油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。

5. 倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。

6. 加入味极鲜、白糖、味精、鸡精调制成酱汁，淋在耗儿鱼上面。

7. 放入蒸箱，上汽蒸20分钟。

8. 撒上葱花。

9. 淋上一勺热油就可以上桌了

食材：耗儿鱼、白糖、蒜瓣、大葱、泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、盐；

做法

1.耗儿鱼洗净，宰成几段；泡椒，泡姜切碎；大葱切成小段，蒜剁碎。

2.锅内热油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗儿鱼翻炒几下。

3.加刚没过耗儿鱼的水，白糖，盐，烧开后转中火，不用盖锅盖，烧至水收到还剩一些，鱼熟即可，大概分钟。快炒好时加入大葱段，炒匀。

耗儿鱼的家常做法？

耗 儿鱼是生活中常见的鱼类，很多人日常都喜欢吃，小耗儿鱼怎么做好吃？耗儿鱼的家常做法是什么？下面一起来看看吧

耗儿鱼

方法一

香辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

方法二

泰味耗儿鱼

材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。

2、坐锅点火倒入色拉油烧热， 下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。

方法三

麻辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1、将青红小米椒切成小圈。

2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。

3、姜、蒜、泡椒剁茸。

4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用。

5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟，摆入盘中成型、

6、下红油入锅中。

7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。

8、放盐，味精调好味，即成。

方法四

法式耗儿鱼

材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。

做法：

1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片，葱切寸段。

2、罗勒稍微浸一下冰盐水。

3、锅里烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。

4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。

5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶，4小时后可食。

方法五

豆豉耗儿鱼

材料：耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。

做法：

1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分。余下的姜切片。

2、锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出。

3、锅留油少许，下葱白节、姜片、豆豉炸出味，下耗儿鱼、十三香粉炒匀。

4、鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻匀，起锅人盘即成。

方法六

川味耗儿鱼

材料：耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒

做法：

1、耗儿鱼洗净，倒入料酒和精盐腌制20分钟。

2、将剩余的食材洗净，泡椒切段。

3、子姜和独蒜头切小片。

4、芹菜切成5厘米长的段。

5、热锅倒入两小匙植物油，放1小匙郫县豆瓣酱炒香。

6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。

7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。

8、加入清水没过食材，大火烧开，撒入1小匙白糖和花椒，调中火继续烧六七分钟，不需要盖锅盖。

9、汁水快烧干的时候，倒入芹菜段翻炒。

10、大火收汁，撒上味精，出锅即可。

用料：

耗儿鱼1条

油适量

姜适量

蒜5瓣

红泡椒适量

火锅底料1袋

大葱2根

小青椒2个

花椒适量

辣椒面适量

剁椒适量

做法：

1/17准备齐全食材，耗儿鱼洗净切块，放适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右

2/17锅内倒油，大火烧热

3/17放适量姜蒜，爆香

4/17加适量红泡椒

5/17加适量火锅底料

6/17翻炒均匀

7/17加适量大葱

8/17准备一碗温水，倒入锅中

9/17烧开后，放适量青椒粒

10/17再次烧开后，将鱼块倒入锅中

11/17三分钟左右，鱼沸腾后关火

12/17将鱼捞出，加适量鱼汤

13/17锅内倒少许油，大火烧热，待用

14/17鱼上撒适量花椒

15/17适量辣椒面

16/17将油淋上

17/17麻辣耗儿鱼完成

1、食材：耗儿鱼200克，小米辣20克，生姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，泡椒3个。 辅料：红油20毫升，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，白芝麻3克。

2、青红小米辣切碎，姜蒜切片，大葱切段，泡椒切段。

3、将锅预热，倒入红油，油温六层

4、大葱切段。

5、泡椒切段。

6、将锅预热，倒入红油，油温六层热，倒入葱姜蒜煸香，放入泡椒、耗儿鱼炒至变色。

7、加入青红小米椒炒匀，加入耗油、青花椒、生抽、鸡精、白糖炒匀，出锅后撒上白芝麻即可。

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

第一步、首先把鱼解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒备用。

第二步、将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎。

第三步、在锅里把油煮热。

第四步、把花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香等料放进锅里炒。

第五步、放水，把鱼放进去焖，再放几段大葱。

第六步、把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花。

1. 将活鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟；

2. 热锅中放入色拉油，将鱼放入锅中热油煎至金黄，起锅备用；

3. 将切好的蒜末、葱末、姜末、辣椒末一起放入锅中炒香，加入适量料酒、酱油、盐、醋、味精、糖，炒出香味；

4. 将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水，小火煮至鱼熟，出锅即可。

重庆最火爆的耗儿鱼做法？

第一步：处理耗儿鱼

1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。

3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

第二步：准备炒料及配菜

1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

第三步：开始烹饪

1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸

2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。

7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。

材料：耗儿鱼

辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法：

1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。

耗儿鱼的做法？

耗儿鱼做法如下

准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。

1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。

3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。

10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。

主料：耗儿鱼一尾。

辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许。

具体做法如下：

1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。

2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。

3、芹菜、葱切段备用。

4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。

5、煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。

食材：耗儿鱼，葱姜蒜，一小块火锅底料，郫县豆瓣，干辣椒，干花椒，你喜欢的配菜。

做法：

一：耗儿鱼洗净，放入老姜，大葱，醪糟，盐，腌制20分钟。

二：锅中烧水，将配菜烫熟捞出铺在碗底。

三：锅中倒宽油，油热以后依次倒入郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。

四：底料炒香以后，加入开水或者高汤，再依次放入生抽，耗油，盐，胡椒粉调味。煮两三分钟煮出香味。

五：倒入耗儿鱼，煮上十分钟，耗儿鱼大的可以多煮几分钟。耗儿鱼熟了以后，放入白糖提鲜，再加入一点鸡精调味。

六：最后烹入一点香醋增香，倒入铺好配菜的锅底。另起油锅，油热以后关火，倒入干辣椒干花椒，再把干辣椒干花椒和热油烹在耗儿鱼上，激发香味。这一步一定要动作快，以免辣椒花椒糊了。

最后撒上香菜或者葱花即可上桌。

1

耗儿鱼洗净，加入姜末、葱段、料酒抓拌均匀，腌制十分钟，葱段、生姜挑出来，加入两勺淀粉抓拌均匀，炒锅里加油烧至冒烟，转小火，把鱼一块一块放进去，转大火炸至定型，用筷子轻轻推动使其受热均匀，把鱼肉炸至焦香，呈金黄色，用漏勺盛出控掉多余油。

2

准备半个洋葱切小块，一根芹菜切小条，锅中留底油，加入小米椒、干辣椒段、蒜末开小火炒出香味，加入一勺豆豉，把洋葱和芹菜放进来，大火快速翻炒，放入炸好的鱼，加入1大勺生抽、适量的食用盐、少许鸡精、1勺红油、少许花椒油，大火翻炒均匀，炒一分钟左右，起锅装盘。

耗儿鱼的做法？

用料：

耗儿鱼500g

火锅底料50

豆瓣酱30g

料酒

葱

姜

蒜

干海椒

干花椒

素材若干

步骤 1

耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺，葱、姜若干腌制10-15分钟

步骤 2

腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死。鱼块裹豆粉下油锅炸。

步骤 3

油烧个7-8成熟就放鱼，用筷子几个几个的炸，不要全部倒下去。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀。炸到表面变黄即可，不要炸熟否则等会儿烧的时候会老。

步骤 4

鱼炸好后捞起，重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少许油爆香。

步骤 5

再加入豆瓣2勺，火锅底料，如果鱼不多就只下一半料，否则会咸。我买的是秋霞的烧鸡公调料。底料在手，天下我有！

步骤 6

如果需要素菜打底，如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的时候跟着一起炒。我加的是海带，提前发好，待料炒好后加两碗水下海带一起煮

步骤 7

海带煮软了就可以加入刚刚炸好的耗儿鱼，焖煮3分钟左右，加入葱段再闷1分钟。用筷子拨一下鱼肉熟了就起锅

材料：耗儿鱼8条、青红小米椒5个、三明治1块、西芹1根、洋葱半个、香菜3棵、姜1块、蒜1头、泡椒5个、葱1段、盐2勺、啤酒1杯、味精5g、鸡精g、干辣椒粉5g、花椒粉5g、胡椒粉9g。

做法：

1、将青红小米椒切成小圈。

2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。

3、姜、蒜、泡椒剁茸。

4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用。

5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟，摆入盘中成型、

6、下红油入锅中。

7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。

8、放盐，味精调好味，即成。

香辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

材料：耗儿鱼

辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法：

1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

1，买回来的鱼洗净放入碗中加入姜丝，葱段，胡椒粉，盐，料酒抓匀腌制15分钟

2，把自己家中的泡姜，泡椒，泡菜抓出来切成片备用

3，锅中放油，油热放入洋葱块，大葱节爆香。再加入大蒜和姜片一起翻炒

4，再加入火锅底料，适量的豆瓣酱炒出红油

5， 把备好的酸菜，泡椒，泡姜一同翻炒出香味，炒至水汽收干，香气四溢，耗儿鱼的底料制作完成

6，加入适量的清水，调入适量的盐，白糖，胡椒粉，鸡精，大火烧开

7，将腌制好的鱼倒入锅中，大火煮5-6分钟

8，五分钟后加入半勺辣鲜露，适量的花椒油，稍许搅拌，即可倒入火锅盆中，再加入少许葱段

9，把锅洗净烧干放入油烧热，先后加入，青红花椒爆香

10，加入备好的干辣椒段

11，煸香后将热油淋入鱼盆中，美味的耗儿鱼就做好了

1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；

2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；

3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。